Departamento reológico de trigos y harinas

Descripción

Dadas las distintas características que se pueden encontrar en las harinas se realizan estudios reológicos para clasificar las harinas en función de sus cualidades plásticas, para sus uso en los diferentes procesos de elaboración de productos derivados de cereales y harinas. Determinando las calidades de tenacidad, extensibilidad, ….

Análisis

Estudio de la calidad reológica de harinas según normas internacionales ISO, ICC, AOAC, AACC.

Parámetros

Humedad, proteínas, cenizas, gluten humedo., gluten seco, Índice de caída (Falling number), reofermentograma, amilograma, alveograma, farinograma, índice de Zeleny,…

Instrumental

Estufas de desecacion, estufa de determinacion rapidad de humedad, equipo de destilacion Kjeldahl, horno mufla, alveógrafo de chopin, Falling number, reofermentómetro, medidor de gluten (húmedo y seco), farinograma de Brabenber, amilograma de Brabender,….