Las micotoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por ciertas especies de hongos (Penicillium, Aspegillus, Fusarium,..) al final de la fase de crecimiento, cuando han infestado productos agrícolas especialmente del tipo de los cereales o los frutos secos. Los límites de presencia de éstas y otras sustancias indeseables se encuentran legislados por la Directiva 2002/32/CE en la Alimentación Animal y por el Reglamento 1881/2006 en la Alimentación Humana.
