La Decisión de la Comisión de 8 de junio de 2001 establece que los explotadores de salas de despiece y mataderos deben realizar un control de higiene regular de su establecimiento de acuerdo con los principios de APPCC, y junto con los Reglamentos comunitarios del denominado ”paquete de higiene” se establece la obligatoriedad de establecer una serie de controles en los mataderos y salas de despiece, para garantizar la Seguridad alimentaria de este tipo de instalaciones alimentarias.
