Departamento reológico de trigos y harinas
El reológico de harinas se refiere a la evaluación y estudio de las propiedades físicas y comportamentales de las harinas, especialmente cuando se procesan o se utilizan en la fabricación de productos como pan, galletas, pasteles, entre otros. El comportamiento reológico tiene que ver con cómo las harinas responden a diferentes fuerzas, como la deformación, el estiramiento o la presión.
Dadas las distintas características que se pueden encontrar en las harinas se realizan estudios reológicos para clasificar las harinas en función de sus cualidades plásticas, para sus uso en los diferentes procesos de elaboración de productos derivados de cereales y harinas. Determinando las calidades de tenacidad, extensibilidad, ….
Servicios Ofrecidos:
El análisis reológico es importante para entender la calidad de la harina, ya que proporciona información sobre su capacidad para formar masa, retener agua, elasticidad, viscosidad y otros parámetros que afectan el comportamiento en la fabricación de productos alimenticios. Algunos de los parámetros más comunes que se analizan en el reológico de harinas incluyen:
- Consistencia: Mide la resistencia de la harina a ser manipulada en la formación de masa.
- Elasticidad: La capacidad de la masa para volver a su forma original después de una deformación.
- Viscosidad: Cuánto resiste la harina al flujo de la masa.
- Absorción de agua: Cantidad de agua que la harina puede retener durante el proceso de amasado.
Tecnologías y Métodos Utilizados:
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Farinograma: Evalúa la absorción de agua, el tiempo de desarrollo de la masa y su estabilidad durante el amasado.
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Alveograma: Determina la tenacidad y extensibilidad de la masa, proporcionando información sobre la capacidad de retención de gases y el volumen potencial del pan.
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Número de caída (Falling Number): Mide la actividad enzimática en la harina, lo que puede afectar la calidad de la masa y el pan.
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Análisis de gluten: Incluye la determinación de gluten húmedo y seco, proporcionando información sobre la calidad y cantidad de gluten presente en la harina.
Compromiso con la Calidad y Normativas
Estos análisis se realizan siguiendo normas internacionales como ISO, ICC, AOAC y AACC, garantizando resultados precisos y comparables.
