La acrilamida es una sustancia química que se forma en los alimentos ricos en almidón, cuando son sometidos a procesos culinarios a altas temperaturas. El proceso químico principal que causa este pardeamiento se conoce como Reacción de Maillard y es la responsable de dar el color «tostado» a ciertos alimentos.
![](https://sp-ao.shortpixel.ai/client/to_webp,q_glossy,ret_img,w_269,h_188/https://analizacalidad.com/wp-content/uploads/2023/05/acrilamida.jpg)