Las vitaminas son sustancias orgánicas imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. En alimentos en general, alimentos funcionales, multivitamínicos y correctores de piensos, las cantidades de ciertas vitaminas suelen ser muy bajas, lo cual, imposibilita el uso de técnicas analíticas tradicionales para su determinación.
