GÉRMENES LIPOLÍTICOS
Los microorganismos lipolíticos se encuentran especialmente en los productos lácteos y
descomponen la grasa de la leche, causando olores y sabores no deseados. Los
microorganismos lipolíticos causan deterioro y pérdida de calidad en la leche y productos
lácteos como la mantequilla, crema, margarina y queso.
BACTERIAS ÁCIDO LÁCTICAS
Las bacterias ácido lácticas desempeñan un papel importante en la industria
alimentaria, por su contribución significante al sabor, olor, textura, características
sensoriales, propiedades terapéuticas y valor nutricional de los productos alimentarios.
LA CONTAMINACIÓN BUTÍRICA DE LA LECHE…
