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Información actualizada el viernes, 17 de febrero de 2017. Administrador

RENOVAMOS NUESTROS EQUIPOS. ÚLTIMA GENERACIÓN DE ALVEÓGRAFOS PARA NUESTRO DEPARTAMENTO DE TRIGOS Y HARINAS

Autor Analiza Calidad Laboratorios

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El Grupo Analiza Calidad renueva sus equipos de laboratorio siempre con el objetivo de satisfacer las necesidades de sus clientes. En esta ocasión se trata de un alveógrafo de última generación para su departamento de trigos y harinas, el ALVEO PC.

Un test alveográfico consiste en producir una muestra de masa que, al someterse a una presión de aire, se deforma en una burbuja. Este modo de extensión reproduce la deformación de la masa bajo la influencia del aumento
de gas carbónico durante la fermentación.

El test se compone de 4 etapas principales:

1. Amasado de una mezcla de harina y agua salada

2. Preparación de cinco amasijos calibrados

3. Reposo de los amasijos

4. Inflamiento automático de cada amasijo hasta la explosión de la burbuja

 

El Alveógrafo mide las características reológicas fundamentales de la masa:

- P : tenacidad de la masa (capacidad de resistir a la deformación)

- L : extensibilidad de la masa (volumen máximo de aire que puede contener la
burbuja)

- P/L : relación de configuración de la curva

- I.e. : índice de elasticidad, l.e. = P200/P (P200: presión a 4 cm del comienzo de
la curva)

- W : fuerza panadera de la masa (superficie bajo la curva)

El alveógrafo proporciona resultados que sirven de referencia a todos los actores de la cadena de cereales, permitiendo asegurar la calidad de los procesos de producción y de los productos finales.

 

El Alveo PC se adapta a la realización de numerosas aplicaciones en el sector de los cereales:

Para los almacenadores

• Asegurar la compraventa de trigos y harinas con una referencia internacional

• Controlar los trigos en el momento de la recepción

• Seleccionar y clasificar los trigos en función de su utilización

• Detectar los trigos con chinches

Para los molineros

• Optimizar las mezclas de trigos y harinas gracias a la ley de mezclas

• Adaptar las harinas a los usos finales dosificando con precisión los aditivos y auxiliares tecnológicos

• Controlar las harinas refinadas

• Utilización en trigo duro (Triticum durum): protocolo sobre la sémola (norma UNI 10453)

Para la segunda transformación

• Controlar la conformidad de las harinas recibidas

• Probar nuevas formulaciones

• Controlar los aditivos

El Grupo Analiza Calidad trabaja cada día con el único objetivo de proporcionar los mejores resultados analíticos, motivo por el cual ha renovado su equipo. De este modo, ofrece a sus clientes un estudio completo de la calidad reológica de la harina mediante la reproducción del proceso de molienda industrial, con la determinación del Alveograma de Chopin (tenacidad, elasticidad, extensibilidad, fuerza panadera,…).

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